Workshops de alimentação saudável ensinam receitas funcionais

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Há duas afirmações cada vez mais crescentes no universo da alimentação: as pessoas estão cada vez mais preocupadas com a alimentação e comer bem pode significar comer saudável, sem perdas no que diz respeito a sabor.

A nutrição funcional é a nova ‘menina dos olhos’ dos fitness e engajados da vida saudável. Este tipo de abordagem nutricional deixa de lado as tabelinhas de calorias para apostar em alimentos de alta carga nutricional, com uma visão mais holística sobre aquilo que comemos e a relação com nosso organismo. Glúten, lactose e açúcar não são bem-vindos, rs.

Em Cuiabá estão sendo divulgados dois workshops com receitas funcionais.

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Um deles está agendado para o dia 28 de fevereiro, a partir das 8h, com a nutricionista Thaís Paes, realizado pela empresa Sal Marketing Gastronômico. O investimento é de R$ 180, com apostila e degustação. Serão ensinadas receitas como salada no pote de vidro, escondidinho de frango com biomassa de banana verde e torta de frutas vermelhas. Informações pelo (65) 8125-0252.

Outro workshop é o “Doces do Bem – sobremesas saudáveis e funcionais”, a ser realizado em 9 de março, das 19h às 22h, ministrado pela nutricionista Claudia Gomes. Os participantes aprenderão receitas como brigadeiro e docinhos funcionais, tortinha de limão fit, mousse de maracujá funcional e outras. O evento acontece no Espaço Gourmet Nova Mesa, com investimento de R$ 130. Informações no (65) 8113-3142.

Especialista americano dá palestra em Cuiabá sobre as tendências do mercado mundial de carne

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O americano Ryan Murphy, especialista em Ciência da Carne, estará em Cuiabá nesta sexta-feira (20) para compartilhar conhecimentos sobre o mercado mundial de carne e as tendências para os próximos anos.

A palestra irá acontecer às 14h, no auditório da Federação da Agricultura e Pecuária de Mato Grosso (Famato), no Centro Político e Administrativo da capital.

O público-alvo são produtores rurais, analistas de mercado, técnicos e profissionais da área. A participação é gratuita.

Segundo informa a Famato, o evento contará com uma palestra sobre sustentabilidade na pecuária com o engenheiro agrônomo e professor da Universidade Federal de Mato Grosso (UFMT) Campus Sinop, Daniel Abreu.

Ryan Murphy é americano, formado em Ciência Animal pela Universidade de Saskatchewan no Canadá e PhD em Ciência Animal especializado em Ciência da Carne pela Colorado State University, nos Estados Unidos. Sua tese de doutorado estudou a disposição dos clientes estrangeiros a pagar por atributos qualitativos de carne. Com vasta experiência em carne de bovinos, aves e suínos, ele atualmente vive em Beijing, na China, e trabalha na empresa Big Dutchman como Coordenador Comercial e Gerente de Suporte para a Unidade de Negócios de suíno. 

Daniel Abreu é engenheiro agrônomo, PhD pela Universidade Federal de Viçosa-MG e Universidade de New Hampshire (EUA). Atua como professor da Universidade Federal de Mato Grosso (UFMT) Campus Sinop, onde ensina Agricultura e Pecuária Sustentável com foco no Desenvolvimento da Agropecuária com Sustentabilidade. Grande parte de sua investigação centra-se na compreensão de ciclagem de nutrientes, desempenho econômico em agro ecossistemas, especialmente sistema de integração lavoura-pecuária.

Cozinha dos Fundos lança sanduíche para harmonizar com cerveja de Furrundu

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A hamburgueria gourmet Cozinha dos Fundos, em Cuiabá, lançou um novo hambúrguer bastante especial no cardápio, para harmonizar com a cerveja Benedita - produto cuiabano lançado oficialmente na última semana e que está fazendo sucesso entre os cervejeiros da cidade.

Segundo o proprietário do local, Márcio Patrício, contou ao Bistrô Agro, o novo burguer é feito com linguiça de pernil e leva em sua composição pão, queijo brie, rúcula, farofa de bacon com farinha de Poxoréu (hit do momento entre os chefs da região, por seu sabor e crocância únicos) e, claro, Furrundu.

“O hambúrguer conquistou quem já provou e os clientes têm pedido para que ele seja incluído de forma permanente no cardápio”, anima-se Márcio.

A Cozinha dos Fundos e a cerveja Benedita têm muito em comum: são projetos que começaram de forma extremamente caseira, são cuiabanos de “tchapa e cruz”, têm a criatividade como tempero especial e estão crescendo e conquistando mais e mais elogios a cada dia.  

Para saber mais sobre ambos, dê uma olhada nestas matérias já publicadas no Bistrô Agro:

- Cozinha dos Fundos

- Benedita: Cerveja cuiabana com Furrundu

Brasil é o maior exportador de mamão; conheça outros usos da fruta

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Falando em Furrundu na composição de cerveja e hambúrguer, o doce é feito a partir de uma fruta que está muito presente no cotidiano brasileiro, o mamão. O Brasil está no topo da lista dos maiores exportadores mundiais da fruta e o principal estado produtor é a Bahia.

De acordo com dados do Cepea, o estado bahiano representa mais de 40% da produção nacional, seguido pelo Espírito Santo, que congrega em torno de 30% e, adiante, aparecem os estados do Rio Grande do Norte e Minas Gerais, como produtores menores, mas ainda representativos.

Além do fruto in natura e da utilização na indústria alimentícia, na fabricação de polpas, geleias, sucos, néctares e outros, o mamão é curiosamente utilizado para outros fins, que muitos de nós nem imagina.

O Sebrae Nacional conta que do látex do mamão verde é extraída a papaína, enzima que quebra proteínas (proteolítica), utilizada para os mais variados fins nas indústrias têxteis, farmacêuticas, de alimentos e de cosméticos. Pode ser apresentada nas formas refinada, líquida ou purificada.

A indústria de cerveja é a principal consumidora de papaína, com cerca de 75% da demanda, utilizando-a na clarificação e estabilização de cerveja.

Além da papaína, também se extrai das folhas, frutos e sementes do mamoeiro, um alcaloide denominado carpaína, utilizado como ativador cardíaco. Além disso, o mamão é uma boa fonte de cálcio e uma excelente fonte de provitamina A e de ácido ascórbico (Vitamina C).

Do fruto integral "riscado", após a extração do látex, é extraída a pectina, usada na indústria de alimentos e componente peletizado para ração animal. Das sementes é extraído óleo para uso industrial e torta para ração animal. Versatilidade, não?!

Chef italiano cria curso gratuito de gastronomia em português no YouTube

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O chef italiano Emmanuele Cucchi adora a música brasileira... e com ela aprendeu a língua portuguesa. Ele e sua esposa criaram o projeto Samba Cooking, através do qual um curso completo de gastronomia será ministrado pela internet, no YouTube, todo em português, gratuitamente.

O curso tem aulas ao vivo, toda segunda-feira, às 21h (horário de Brasília) e será dividido em 4 módulos – básico, médio, avançado e mais um módulo extra.

É uma ótima oportunidade para quem quer aprender grandes passos da cozinha italiana e internacional, mas não tem tempo, oportunidade ou recursos para investir em um curso regular.

Para quem não pretende inscrever-se no curso e acompanhar todos os módulos, ainda é possível acessar variados vídeos no canal Samba Cooking do YouTube e aprender receitas específicas, ensinadas em detalhes pelo chef Cucchi (por isso, não esperem vídeos curtinhos!)

Abaixo, o vídeo da chamada do curso e, em seguida, a receita do verdadeiro e tradicional molho de tomate italiano: